GELECTA È LA NUOVA GELATINA ATTIVA IN POLVERE
La nuova generazione della gelatina che si usa direttamente in ricetta e senza pre-idratazione.
TEXTURE PERFETTA: la gelatina che non apporta liquidi non necessari alla ricetta.
Texture. Perfetta. Sempre.
Gelecta:
Active Powder Gelatin
Gelecta Cream:
Airy Stable Texture
TEXTURIZZANTE 100% NATURALE PER PANNA MONTATA
La tecnologia Tech-in-Texture® del suo nucleo conferisce al composti a base di panna montata una struttura sempre leggera e ben areata, perfettamente stabile a lungo anche dopo lo scongelamento.
Gelecta Cream
Gelecta Cold:
Delicate Texture Designer
TEXTURIZZANTE A FREDDO PER LA CREAZIONE DI STRUTTURE TECNICAMENTE PERFETTE
Il suo nucleo Tech-in-Texture® è 100% naturale e garantisce la creazione di strutture tecniche e perfette in processi di produzione a freddo quando le temperature di attivazione dei texturizzanti potrebbero alterare il profilo organolettico di ingredienti nobili come la frutta.
Gelecta Cold
Gelecta: texture, essenza dei grandi sapori
La differenza tra un dolce buono ed uno memorabile sta nell'equilibrio degli elementi: grandi sapori, design inaspettato, incredibile poesia e texture perfette. Gelecta è qui per rendere memorabile il tuo dolce dandogli sempre la texture perfetta in grado di esaltare l'esperienza palatale.
Texture perfettaBasi di pasticceria.
Nuove tecniche per la creazione della texture perfetta
Namelaka esotica
Gelatina di Ananas e Rosmarino
Gelato al Cioccolato
Sorbetto Ribes nero e fiori di Ibisco
Gelato al Pistacchio / Nocciola
Semifreddi veloci con gelato da recupero
Sorbetto Passion Fruit e Pepe Timut
Crema pasticcera da congelamento per Zeppole di San Giuseppe
Crema pasticcera al pistacchio da congelamento
Mousse cocco, vaniglia e lime
Bavarese alla nocciola
Crema pasticcera al cioccolato da congelamento
Crema pasticcera da congelamento
Gelato Zabaione
Biscotto ghiacciato alla mandorla
Mousse all’Albiccocca
Gelato Fiordilatte
Sorbetto al Limone
Gelatina al Cocco
Mousse alla Pera
Mousse Esotica
Sorbetto alla Fragola
Panna Aromatizzata al Pistacchio 8%
Mousse al Cocco
Semifreddo ai frutti di bosco
Crema Leggera
Mousse al Lampone
Panna Alleggerita
Mousse alla Fragola
Semifreddo alla fragole
Mousse al Mirtillo
Gelatina al Lampone
Mousse al Mandarino e Nocciola
Gelatina all’Albiccocca
Panna per Semifreddi
Mousse Mela Verde e Lime
Mousse al Limone
Mousse Passion
Mousse Limone
Panna al Cacao
Gelatina al Limone
Panna Aromatizzata alla Nocciola 5%
Gelatina Esotica
Gelatina Pera e Caramello
Gelatina al Mojito
Gelatina Mela Verde e Lime
Gelatina al Mirtillo
Panna per Montapanna
Mousse leggera al cioccolato fondente
Glassa al cioccolato bianco
Gelée al mandarino
Cremoso al cioccolato al latte
Mousse al lampone
Ganache al pistacchio
Bavarese cioccolato e vaniglia
Crema pasticcera al cioccolato
Crema curd al limone
Crema pasticcera
Cremoso al caramello
Cremoso al cioccolato fondente
Cremoso gianduia
Ganache al caffè
Ganache montata al cioccolato bianco
Gelatina di fragola e lampone
Gelatina al melone
Gelée al lampone
Glassa al cacao
Glassa al pistacchio
Mousse al cioccolato (base acqua)
Mousse al cioccolato
Mousse al cocco
Mousse al lampone
Mousse di frutta
Caramello
Dove utilizzare
Gelecta?
In tutti i composti di pasticceria moderna: mousse, cremosi, glasse, gelée, gelatine, ganache, confiserie, crema pasticcera, panna montata e tutto quello che suggerisce l’immaginazione.
GELECTA è ideale quando è richiesta perfezione al taglio, stabilità nel tempo e giusto equilibrio tra cremosità e consistenza, leggerezza e stabilità, scioglievolezza e corpo.
È indispensabile quando stress termici e meccanici rischiano di compromettere la texture, perchè gestisce perfettamente gli elementi di base della struttura acqua, emulsioni e aria.
Le nostre ricette
Monoporzione
Fresca Vibrazione
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Kosmos
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Cheesecake italiana
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Memories of Sweet Dreams
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Pavlova scomposta alla fragola
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Orange white crunchy
Monoporzione
Foresta nera al “nihonshu” (日本酒)
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Gran Torino al bicchiere
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Banana Sweet
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Le 4 consistenze del latte
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Popcorn Rock
Semifreddi
Sfumature di fragole
Torta
Cuore di fragola
Torta
One More
Semifreddi
Assolo ai frutti di bosco
Torta
Fresca Amalfitana
Torta
Saint Honoré
Monoporzione
Irresistibile Dolcezza
Torta
Exquisit
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Contrasti
Torta
Nobiltà
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Equilibrium
Monoporzione
Coriandoli
Torta
Poesia di Pasqua
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Ala di Cupido
Torta
Sorpresa a Natale
Mignon
Essenza
Torta
Stregata
Monoporzione
Mont blanc
Mignon
Golosa
Monoporzione
Pure white and beyond
Torta
Magnifica
Torta
Tarte citron
Monoporzione
The unexpected Italian espresso
Torta
Sinfonia
GELECTA PRESENTA
L’ESTASI SENSORIALE
Rifocalizzare il rapporto tra il dolce ed il palato attraverso le consistenze dei sapori.
Lezioni di alta formazione in cui i Campioni del Mondo condividono il "Metodo Sensoriale": tecniche e segreti per progettare un dolce partendo dal palato del consumatore.