Kosmos

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Kosmos, Equilibrio dell’Universo è un dessert con un grande significato e una grande ambizione, essere espressione dell’Equilibrio degli elementi dell’Universo. C’è la leggerezza evanescente di una Mousse, che sta per aria, c’è la forza gentile della croccantezza della composta di frutta, che rappresenta il fuoco. C’è la morbidezza acquosa di una Gelatina, che rappresenta l’Acqua, c’è il corpo scioglievole del Cremeux, che rappresenta la Terra. Il risultato è l’equilibrio tra consistenze e sapori che rappresenta il motore per accendere tutti i nostri sensi.

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