Dare texture
alla creatività

Bavarese alla nocciola

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Bavarese cioccolato e vaniglia

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Con una texture areata, leggera e stabile, con taglio perfetto

Crema pasticcera da congelamento per Zeppole di San Giuseppe

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Crema pasticcera al pistacchio da congelamento

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Crema pasticcera al cioccolato da congelamento

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Crema pasticcera da congelamento

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Crema leggera stabile e morbida con una buona tenuta al taglio. Resiste perfettamente ai cicli di congelamento/scongelamento.

Crema Leggera

Ricetta di Veronica Ambrico
Pastry Chef

Crema strutturata e stabile con una buona tenuta al taglio. Resiste cicli di congelamento e scongelamento.

Crema pasticcera al cioccolato

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Con una texture cremosa, liscia e perfettamente stabile, ideale per farcire le torte

Crema curd al limone

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Crema pasticcera

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Con una texture cremosa e stabile, che si conserva perfettamente in frigo a 4°C mantenendo la sua consistenza invariata nel tempo

Cremoso al cioccolato al latte

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Con una texture cremosa, stabile e scioglievole al palato

Cremoso al caramello

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Cremoso al cioccolato fondente

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Con una texture cremosa e scioglievole al palato, che conserva perfettamente le sue caratteristiche in frigo a 4°C per tutto il tempo che serve

Cremoso gianduia

Ricetta di Massimo Pica
Campione del Mondo di Pasticceria

Ganache al pistacchio

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Con una texture cremosa, consistente che si conserva perfettamente stabile nel tempo

Ganache al caffè

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Ganache montata al cioccolato bianco

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Con una texture leggera, stabile e soffice al palato, che si conserva perfettamente in frigo a 4°C senza perdere struttura

Gelatina di Ananas e Rosmarino

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Gelatina al Cocco

Ricetta di Yuri Cestari

Struttura ideale al taglio. Grazie alla presenza dei grassi del cocco risulta essere più cremosa e meno gelatinosa. Ottimo mantenimento nei cicli di congelamento e scongelamento, tempi di scongelamento più prolungati per la presenza dei grassi.

Gelatina al Lampone

Ricetta di Yuri Cestari

Struttura gelatinosa, ideale al taglio. Ottimo mantenimento nei cicli di congelamento e scongelamento.

Gelatina all’Albiccocca

Ricetta di Yuri Cestari

Struttura ideale al taglio, presenza di albiccoche intere con buccia al fine di dare fibrosità alla purea ed interrompere la sensazione gelatinosa.

Gelatina al Limone

Ricetta di Yuri Cestari

Struttura netta al taglio, consistenza fibrosa derivante dalla pasta di limone candito che viene aggiunta per apportare fibra, zuccheri ed oli essenziali a rinforzo della parte aromatica.

Gelatina Esotica

Ricetta di Yuri Cestari

Struttura ideale al taglio, tenore zuccherino ridotto (20% totale) con utilizzo di zuccheri tecnici a basso potere dolcificante per avere una percezione di frutta molto marcata.

Gelatina Pera e Caramello

Ricetta di Yuri Cestari

Struttura ideale al taglio. La presenza di una piccola quantità di alcolato velocizza i tempi di scongelamento del prodotto. La parte di caramello, utilizzata come aromatizzante e colorante del prodotto viene portata dallo zucchero candito Carafin.

Gelatina al Mojito

Prodotto con elevato tenore alcolico. Struttura gelatinosa, ma netta al taglio con veloci tempi di scongelamento. Base di partenza sciroppo di zucchero che viene utilizzato per abbassare il grado alcolico del liquore per renderlo congelabile a -18°C. Prodotto con buona tenuta ai cilci di congelamento e scongelamento.

Gelatina Mela Verde e Lime

Ricetta di Yuri Cestari

Ottimo mantenimento al taglio, buona prestazione in congelamento e scongelamento. Naturale separazione tra fibra della mela e succo di limone derivante dalla lavorazione a freddo dei prodotti (la pectina della mela non è stimolata a lavorare).

Gelatina al Mirtillo

Ricetta di Yuri Cestari

Ottima struttura al taglio, buon mantenimento nei cicli di congelamento e scongelamento. Leggera perdita di colore in combinazione con stratificazioni bianche, rallentata fortemente dalla elevata presenza di sciroppo di glucosio. Il succo di limone acidifica la massa e rende la sensazione meno dolce in degustazione.

Gelée al mandarino

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Con una texture stabile al taglio e leggermente consistente al palato

Gelatina di fragola e lampone

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Con una texture morbida ma stabile al taglio, che si conserva perfettamente in frigo a 4°C per lungo tempo all’interno del dolce.

Gelatina al melone

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Gelée al lampone

Ricetta di Massimo Pica
Campione del Mondo di Pasticceria

Glassa al cioccolato bianco

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Creata con l’obiettivo di scorrere perfettamente sulla torta ed essere stabile al taglio

Glassa al cacao

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Con una texture omogenea e perfetta al taglio, che si conserva perfettamente in frigo, senza che ceda sulla torta

Glassa al pistacchio

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Mousse cocco, vaniglia e lime

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Mousse all’Albiccocca

Ricetta di Yuri Cestari

Mousse alla Pera

Ricetta di Yuri Cestari

Mousse Esotica

Ricetta di Yuri Cestari

Mousse al Cocco

Ricetta di Yuri Cestari

Mousse al Lampone

Ricetta di Yuri Cestari

Mousse alla Fragola

Ricetta di Yuri Cestari

Mousse al Mirtillo

Ricetta di Yuri Cestari

Mousse al Mandarino e Nocciola

Ricetta di Yuri Cestari

Mousse Mela Verde e Lime

Ricetta di Yuri Cestari

Mousse al Limone

Ricetta di Yuri Cestari

Mousse Passion

BASE SEMIFREDDO
Ricetta di Yuri Cestari

Mousse Limone

BASE SEMIFREDDO
Ricetta di Yuri Cestari

Mousse leggera al cioccolato fondente

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Con una texture areata, leggera e fondente al palato, che si mantiene invariata nel tempo, in frigo a 4°C

Mousse al lampone

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Con una texture areata e leggera, che si conserva stabile in vetrina a temperatura positiva

Mousse al cioccolato (base acqua)

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Mousse al cioccolato

BASE CREMA INGLESE
Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Con una texture stabile e leggera e che si conserva perfettamente in frigo senza risultare secca ed inconsistente

Mousse al cocco

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Con una texture leggera, stabile e soffice al palato, che si conserva perfettamente in frigo a 4°C senza perdere struttura

Mousse al lampone

Ricetta di Massimo Pica
Campione del Mondo di Pasticceria

Mousse di frutta

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Caramello

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Panna Aromatizzata al Pistacchio 8%

Ricetta di Yuri Cestari

Struttura montata, leggermente compatta, sentori più marcati di frutta secca. Buon mantenimento nei cicli di congelamento e scongelamento.

Panna Alleggerita

Ricetta di Yuri Cestari

Strutture areate e leggere con un contenuto di grassi inferiore rispetto alla panna standard. Grazie a Gelecta CREAM è possibile ottenere struttura in preparazioni con ridotto tenore di grassi.

Panna per Semifreddi

Ricetta di Yuri Cestari

Struttura morbida e cremosa a -10°C. La presenza di zuccheri in quantità maggiore rende il prodotto più stabile, ma meno areato. Gelecta CREAM riequilibra e aiuta le prestazioni di inglobalemto di aria.

Panna al Cacao

Ricetta di Yuri Cestari

Struttura areata e compatta, sentori di cacao marcati. Dolcezza ridotta per la presenza di cacao.

Panna Aromatizzata alla Nocciola 5%

Ricetta di Yuri Cestari

Struttura areata e stabile, colore nocciola non troppo marcato. Ottimo mantenimento ai cicli di congelamento e scongelamento. Lo zucchero invertito aiuta ad evitare l’essiccazione del prodotto in fase di conservazione.

Panna per Montapanna

Ricetta di Yuri Cestari

Struttura soffice e stabile a temperatura ambiente. Ricetta ideale per il montapanna. Gelecta CREAM in ricetta non ostruisce le vie di uscita della panna dalla bocchetta della macchina.

Semifreddi veloci con gelato da recupero

Biscotto ghiacciato alla mandorla

CON MERINGA ITALIANA E BASE SEMIFREDDO

Semifreddo ai frutti di bosco

CON MERINGA ITALIANA LIQUIDA
Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Semifreddo alla fragole

SENZA MERINGA
Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Gelato al Cioccolato

Struttura morbida e cremosa per oltre 72H. Buon overrun che rende la texture particolarmente soffice

Gelato al Pistacchio / Nocciola

Texture cremosa e spatolabile per oltre 72H, in grado di incorporare la giusta quantità di aria e trattenerla a lungo.

Gelato Zabaione

Con GELECTA CREAM - 8g su 1kg di miscela al posto di un neutro convenzionale

Gelato Fiordilatte

Con GELECTA CREAM - 8g su 1kg di miscela al posto di un neutro convenzionale

Texture liscia e setosa, con ottimo incorporamento di aria, con giusta compattezza e consistenza anche oltre le 24H di stazionamento a banco.

Sorbetto Ribes nero e fiori di Ibisco

Texture liscia e morbida, in grado di mantenere le sue caratteristiche a banco per oltre 72H. Incorpora il giusto overrun per ottenere un perfetto equilibrio tra corpo e sofficità.

Sorbetto Passion Fruit e Pepe Timut

Struttura liscia e setosa che si mantiene per oltre 72H a banco. Il giusto grado di overrun ne completano il profilo della texture.

Sorbetto al Limone

Con GELECTA COLD - 8g su 1kg di miscela al posto di un neutro convenzionale

Texture del sorbetto liscia e setosa con un ottimo incorporamento di aria. Una struttura che che mantiene le sue caratteristiche anche dopo 24H di stazionamento a banco.

Sorbetto alla Fragola

Con GELECTA COLD - 8g su 1kg di miscela al posto di un neutro convenzionale

Texture del sorbetto liscia e setosa con un ottimo incorporamento di aria. Una struttura che che mantiene le sue caratteristiche anche dopo 24H di stazionamento a banco.

Namelaka esotica

Ricetta di Massimo Pica
Campione del Mondo di Pasticceria