Bavarese cioccolato e vaniglia

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

Con una texture areata, leggera e stabile, con taglio perfetto

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Gelecta product

Ingredienti

  • 60 gsciroppo di glucosio 60 DE
  • 340 gpanna 35%
  • 7 gGELECTA
  • 50 gburro di cacao
  • 110 gcopertura bianca 30%
  • 160 glatte intero
  • 40 gtuorlo
  • 1baccello di vaniglia
  • 70 gzucchero
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Bavarese cioccolato e vaniglia
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di Gelecta.

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