Caramello

Ricetta di Francesco Boccia
Campione del Mondo di Pasticceria

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Ingredienti

  • 155 gzucchero
  • 25 gacqua
  • 75 gsciroppo di glucosio 42 DE
  • 200 gpanna fresca 35%
  • 1baccello di vaniglia Tahiti
  • 100 gburro fresco 82%
  • 30 glatte
  • 1 gsale
  • 6 gGELECTA
  • 30 gburro di cacao
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