Gelatina al Cocco
Ricetta di Yuri Cestari
Struttura ideale al taglio. Grazie alla presenza dei grassi del cocco risulta essere più cremosa e meno gelatinosa. Ottimo mantenimento nei cicli di congelamento e scongelamento, tempi di scongelamento più prolungati per la presenza dei grassi.
Ingredienti
- 780 g purea di cocco
- 70 g zucchero semolato
- 50 g sciroppo di glucosio
- 40 g destrosio
- 60 g GELECTA COLD
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