Gelatina al Mirtillo

Ricetta di Yuri Cestari

Ottima struttura al taglio, buon mantenimento nei cicli di congelamento e scongelamento. Leggera perdita di colore in combinazione con stratificazioni bianche, rallentata fortemente dalla elevata presenza di sciroppo di glucosio. Il succo di limone acidifica la massa e rende la sensazione meno dolce in degustazione.

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Ingredienti

  • 670 g purea mirtillo
  • 120 g succo di limone
  • 90 g zucchero semolato
  • 90 g sciroppo di glucosio
  • 50 g destrosio
  • 70 g GELECTA COLD
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Gelatina al Mirtillo
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