Gelatina al Mojito

Prodotto con elevato tenore alcolico. Struttura gelatinosa, ma netta al taglio con veloci tempi di scongelamento. Base di partenza sciroppo di zucchero che viene utilizzato per abbassare il grado alcolico del liquore per renderlo congelabile a -18°C. Prodotto con buona tenuta ai cilci di congelamento e scongelamento.

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Ingredienti

• 350 g succo di lime
• 155 g acqua
• 10 g zeste di lime
• 10 gfoglie di menta
• 165 g rhum bianco
• 260 g sciroppo di zucchero*
• 70 g GELECTA COLD
• *SCIROPPO DI ZUCCHERO BASE:
• 300 gacqua
• 450 g zucchero semolato
• 150 g sciroppo di glucosio
• 100 gdestrosio